Ризотто из свеклы с просекко и шафрановым соусом, «Боевой конь» на кухне Иоланды Гарретти.
После томатного татина, молодого осьминога с черным рисом и холодных фаршированных помидоров сегодня очередь Иоланды показать свою «рабочую лошадку» на кухне.
Также в этом рецепте мы можем найти любовь к кулинарии и силу традиций, переданных женщинами семьи Иоланды. Простое, уникальное блюдо, способное очаровать вкус с каждым укусом.
Сегодня Иоланда Гарретти представляет свою «рабочую лошадку»: ризотто из свеклы с просекко и соусом из шафрана. Иоланда, как и другие 71 женщина в книге, решила пожертвовать свой рецепт "Моей боевой лошади", кулинарной книге, созданной Фондом граждан - TCF, который занимается качественным образованием для детей из наиболее неблагополучных семей, и особенно девочек из Пакистан.
В моей кейтеринговой компании в Нью-Йорке мы часто создаем индивидуальные меню для особых клиентов. Это ризотто, в котором сочетаются два таких ярких и необычных цвета, было создано для мероприятия на Sotheby's. Аукционный дом хотел, чтобы тарелка соответствовала картинам Энди Уорхола.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ЧЕЛОВЕКА
Для соуса:
• 375 мл Просекко
• 1 нарезанный лук-шалот
• 50 г сливочного масла
• 50 г тертого сыра пармезан
• 300 мл сливок
• 6 пакетиков шафрана (около 0,9 г)
• Соль и перец для вкуса
Для ризотто:
• 250 г риса арборио или карнароли
• 4 вареных красных свеклы
• 1/2 нарезанной луковицы
• 50 г сливочного масла
• 250 мл Просекко
• 1,5 л овощного бульона
• тертый сыр пармезан взбить
ПОДГОТОВКА 40 МИНУТ + ВРЕМЯ НА ПОДГОТОВКУ:
Для соуса:
- В кастрюле слегка обжарьте лук-шалот на сливочном масле.
- Дайте ему вариться 5 минут, затем добавьте Просекко, увеличьте огонь и дайте выпариться примерно половине вина.
- Затем добавьте сливки, шафран, пармезан, соль и перец.
- Убавьте огонь и помешивайте, пока соус не загустеет.
Для ризотто:
- В кастрюле обжарить лук на сливочном масле и пару минут поджарить рис, медленно перемешивая.
- Вылейте Просекко в запеканку и дайте ему испариться, продолжая помешивать.
- Добавляйте по ложке горячего бульона, дайте ему медленно вариться, продолжая помешивать, пока жидкость не впитается. Повторяйте операцию до готовности риса.
- Пока рис варится, перемешайте свеклу до пюре.
- Когда ризотто будет готово, добавьте пюре из свеклы и хорошо перемешайте с пармезаном.
- Выложите ризотто в глубокую тарелку и полейте острым желтым соусом Просекко.
Приятного аппетита!
Итальянский фонд друзей граждан Ассоциация Onlus, победитель конкурса WE | Women for Expo с проектом «Женское образование, питание ума» будет главным героем на неделе с 26 по 31 октября в итальянском павильоне в пространстве ME и WE с мультимедийной выставкой, посвященной образованию в Пакистане.
Это проиллюстрирует работу TCF Фонда граждан, который с 1995 года строит и управляет качественными школами для детей из наиболее неблагополучных семей, особенно девочек, в Пакистане. Также будет представлен «Мой боевой конь».
Итальянские друзья TCF в сотрудничестве с WE | Женщины для Expo и в медиа-партнерстве с alfemminile, организует конференцию 26 октября в 19.30 в пространстве "ME and WE" (Cardo Nord Ovest, 1-й этаж, рядом с площадью Piazzetta Trentino), чтобы познакомиться с общественностью Expo и повысить осведомленность контекста, в котором действует The Citizens Foundation TCF, результаты, достигнутые за 20 лет его деятельности, и знакомство с авторами «Моего боевого коня».
Мы ждем вас!
