Суфле

Тем не менее, вы следовали рецепту в точности, вам даже удалось взбить яичные белки до густого состояния ...

Короче, суфле ... неужели у вас никогда не получится?

Не отчаивайтесь! Вот золотые правила, советы и рекомендации по приготовлению суфле по-шлепкам!

> Основной принцип

Суфле - это блюдо на основе яиц. Его приготовление всегда проходит в 2 этапа: сначала взбивают яичные желтки, затем создают крем (сладкий или соленый), а затем добавляют взбитые яичные белки. Именно они позволят составу набухнуть.

> Выбор блюда

Традиционно используются формы или емкости для суфле, узкие емкости с высокими краями. Эта характеристика позволит смеси набухать, поднимаясь вдоль стенок емкости, до превышения края формы.

Кроме того, лучше обеспечить равномерное распределение тепла. С этой точки зрения терракотовые емкости идеальны, потому что позволяют сочетать рассеянное тепло и его оптимальное сохранение.

Не забываем, что суфле, припухлость, поднимается: не заполняйте более ¾ емкости! В противном случае перелив и катастрофа гарантированы!

> Взбить яйца, пока они не станут крутыми

Это самый важный этап во всех рецептах суфле.

- Начните с приобретения правильных инструментов: электрический миксер или кухонный комбайн они незаменимы, если вы не хотите, чтобы рука болела в течение недели ...

- Независимо от того, солен ли ваш суп или сладкий, всегда думайте о добавлении щепотка соли к яичным белкам, прежде чем начинать их взбивать.

- Яйца должны быть при комнатной температуре.

- В яичных белках не должно быть следов желтка или жира.

- Наконец, если вы используете миксер или робот на разных скоростях, начните с взбивания яичных белков на самой низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте скорость.

Яичный белок будет достаточно твердым, если венчик оставит следы на «снегу». Вы должны иметь возможность переворачивать миску вверх дном, чтобы яйца не выпали.

> Правила хорошего приготовления

Правило, о котором всегда нужно помнить? Не открывайте никогда духовка в течение первых 15 минут приготовления суфле. Температурный диапазон будет гарантирован, а суфле сдувается в мгновение ока! Чтобы избежать резких перепадов температуры, также подумайте о разогрейте духовку.

> Советы

У каждого есть свой секрет, как убедиться, что суфле разбухает и не проседает, когда оно выходит из духовки. Вот несколько наиболее эффективных советов:

- После заливки смеси в форму (до 3/4), провести мокрым ножом по стенам: суфле поднимется легче.

- Добавьте столовую ложку крахмал в яйцах, взбитых до жесткости.

- Форма должна быть идеально чистой.

- Для соленого суфле, масло для формы, мука это и удалите излишки муки, повернув емкость и резко ударив по ней. Снова смажьте край формы (который соприкасался с рабочей поверхностью) и больше не прикасайтесь к ней! Форма не должна присутствовать никаких следов пальцев!

- Для рецептов сладкого суфле смажьте форму маслом и продолжайте, как для несладкого суфле., заменив муку сахаром.

Напоследок не забывайте, что, как говорится, суфле гости ждут, а суфле никого не ждет! Его нужно съесть немедленно, только что из духовки.

Теперь, когда вы знаете технику, попробуйте все наши рецепты суфле!