Базилик: сорта, уход и применение
Этимология и история
Название происходит от средневековой латыни. базилик, с происхождением от греческого василикон («королевское, величественное растение») и от базилевс "король". Хотя полная этимология довольно сомнительна, некоторые считают, что он был назван так потому, что использовался для производства духов для короля или в связи с «священным использованием древних индуистов».
Смотрите также
В истории базилик не проявил себя как еда - первые тексты, в которых говорится о его употреблении в пищу, относятся к концу 18 века, - поскольку он сопровождал множество суеверий среди населения Азии и Ближнего Востока. и Средиземное море.
Во времена древних греков и рупий базилик считался дьявольским символом невезения и ненависти. Плиний Старший даже приписывал растению способность вызывать состояния оцепенения и безумия.
Позже, в средние века, растение использовали для лечения ран, но оно не полностью потеряло свою магическую ауру: на миниатюрах некоторых рукописей того времени оно фактически изображено как символ ненависти и сатаны.
Базилик, который можно выращивать в саду или в общем горшке на балконе, хорошо растет при ярком солнце и температуре от 20 ° C до 25 ° C, как в средиземноморском климате. Его следует поливать часто и регулярно, но при этом необходимо следить за тем, чтобы почва была хорошо дренированной, так как застоявшаяся вода вредна для ее корней.
Лучшее время для посева - весна, примерно с марта по апрель, а цветение - с июня по сентябрь. Растения базилика также необходимо регулярно прикрывать, чтобы обеспечить их пышный рост и продлить жизненный цикл, который заканчивается производством семян.
Поскольку растение чувствительно к болезням, вызываемым грибами и паразитами (в первую очередь, Fusarium oxysporume и Botrytis cinerea), вам всегда придется держать листья под контролем: если они покрыты серой гнилью, хорошо будет бежать в укрытие. .
В кулинарии и медицине
Следует помнить, что базилик необходимо использовать в свежем виде и добавлять в блюда в последний момент. При приготовлении блюд его вкус быстро ослабляется до тех пор, пока он не нейтрализуется, не оставляя безошибочного запаха. При сушке он полностью теряет свой вкус, а в замороженном состоянии сохраняет его. без изменений даже в течение нескольких месяцев.
Вместе с сыром, кедровыми орехами, чесноком и оливковым маслом он является основным ингредиентом генуэзского песто, превосходного соуса, типичного для лигурийской кухни, но также часто используется для приготовления салатов, морепродуктов, яичницы, белого мяса и томатных соусов.
В азиатской кухне, особенно на Тайване, он часто используется в супах, а целые листья часто сопровождают традиционную жареную курицу.
Базилик также традиционно используется в некоторых популярных лекарствах: из листьев и цветков фактически готовят настои с успокаивающим, спазмолитическим, пищеварительным, мочегонным, противомикробным и противовоспалительным действием.
