Замораживание: советы и хитрости
Вот несколько основных правил обучения «искусству» замораживания.
Замораживание НЕ означает замораживание
Замораживание продуктов означает их доведение до низкой температуры, от -18 ° до -25 °. Делается это с помощью простой морозилки.
Смотрите также
С другой стороны, замораживание продуктов - это «промышленная операция, заключающаяся в очень быстром доведении их до очень низкой температуры (от -35 ° до -196 °!). Поэтому это невозможно сделать с помощью морозильной камеры».
Основное различие между ними? Время место хранения для замороженных продуктов он намного дольше. Так что вы не сможете замораживать блюда или свежие овощи месяцами ...
Хотя многие готовые к употреблению продукты и блюда можно заморозить, есть некоторые исключения, о которых вам следует знать. Все зависит от того, насколько они чувствительны к бактериям. Процесс замораживания, собственно, их не убивает, но это только замедляет их распространение. Таким образом, загрязнение начинается снова в момент размораживания.
Обратите внимание на упаковку
Вы можете оставить пакеты промышленные, которые имеют то преимущество, что содержат советы по использованию и срок годности, которые всегда полезны.
В отношении неупакованных продуктов (готовые блюда, овощи с огорода, фрукты с рынка и т. Д.) Соблюдайте следующие простые правила:
- только замораживает еду холодно, чтобы избежать появления мороза.
- надеть каждое изделие этикетка с указанием содержание и дата замораживания.
Чтобы заморозить пищу, ее нужно надежно запечатать. герметичный. Использованный контейнер должен быть олово и вакуум, чтобы избежать потери влаги.
Вы можете использовать:
- пластиковые пакеты не многоразовый (должен быть сплющен для удаления воздуха)
- принадлежащий алюминиевая бумага толстая (чтобы не сломалась) или полиэтиленовая пленка
- принадлежащий алюминиевые контейнеры (многоразовые, при условии, что они чистые)
- пластиковые контейнеры (не наполняйте их до краев, а оставляйте под крышкой не менее 1 см места: при замораживании объем продуктов увеличивается).
Правила хорошей заморозки
- Никогда не замораживайте повторно уже замороженный или глубоко замороженный продукт, отравление гарантировано (если этот продукт не был разморожен, а затем хорошо приготовлен, в этом случае его можно повторно заморозить)!
- Никогда не нарушайте холодовую цепочку: в супермаркете положите купленные замороженные продукты в изотермический пакет и положите их в морозильную камеру, как только вернетесь домой. Если вам предстоит долгая дорога или очень жарко, не покупайте замороженные продукты.
- Мойте фрукты и овощи перед их замораживанием.
Срок годности в морозильной камере
Для замороженных продуктов:
Мясо и рыба
8-24 месяцев
Сладости
12-24 месяцев
Фрукты и овощи
24-36 месяцев
Для замороженных продуктов в домашних условиях:
Рыба
3-5 месяцев
Свинина, баранина и телятина
6-8 месяцев
Говядина и птица
12 месяцев
Фрукты и овощи
8-10 месяцев
Готовые блюда
3 месяца
Как разморозить
Замораживание не убивает бактерии, мы уже говорили об этом. Следовательно, продукт размораживается не на открытом воздухе, а в холодильнике. Вы также можете использовать программу размораживания в микроволновой печи. Однако лучше всего готовить замороженные продукты напрямую. Вы можете делать это со многими продуктами: рыбу, овощи и фрукты можно приготовить в фольге или приготовить на пару, готовые блюда можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде и т. Д. Ни в коем случае нельзя пить талую жидкость.
