Карпаччо

Название происходит от итальянского художника 15 века Витторе Скарпачча, которого звали Карпаччо, прославившийся красными тонами своих полотен. Основной Capcio состоит из тонких ломтиков сырой говядины в оливковом масле.

Он был изобретен в 1950 году шеф-поваром бара Harry's в Венеции для графини Амалии Мочениго, которая не могла есть вареное мясо. Чтобы окрестить блюдо, она позаимствовала имя художника, чьи красные полотна напоминали цвет кусков сырого мяса.

Карпаччо из говядины готовится путем нарезания свежей говядины очень тонкими (почти прозрачными) ломтиками. Его следует подавать с оливковым маслом хорошего качества и несколькими хлопьями пармезана.

Карпаччо из мяса:

Говядина

Каперсы, лимонный сок и оливковое масло - измельченные грецкие орехи и масло грецкого ореха - оливковое масло, соль и зелень (петрушка, шалфей, кервель, эстрагон, базилик ...) - бальзамический уксус, масло и перец - грецкие орехи, сливки и горгонзола.

Телятина

Пармезан и базилик - тунец (vitello tonnato) - пармезан и грибы - пармингано и мед.

Утка

Мед и бальзамический уксус - имбирь и ананас - масло лесного ореха и бальзамический уксус - грибы и розмарин - оливковое масло и перец кубеб - малиновый соус, бальзамический уксус и зеленый перец - масло фундука и измельченные фундук - пюре из авокадо и малинового уксуса.

Некоторые рецепты:

Карпаччо из утки с ананасом и имбирем
Карпаччо из говядины по-корейски

Карпаччо из моря:

Гребешков

Масло (нейтральное), ваниль и белый перец - масло фундука, копченый лосось и лайм - масло, шафран и перец - копченый лосось и кориандр - трюфель.

Креветки и омары

Ванильное масло - манго - кунжутное масло - масло грецкого ореха - масло и ароматические травы.

Рыбы

Лосось или форель, укроп, лимон, зеленый перец - нежирная рыба (морской окунь, треска, морской лещ), лайм, помидоры и зелень (укроп, эстрагон, базилик) - голубой тунец, чеснок и бальзамический уксус - красный тунец, соевый соус и имбирь - семга, тонкие дольки яблок Granny, соевый соус.

Некоторые рецепты:

Карпаччо из морского гребешка
Карпаччо морское
Карпаччо из лосося

Карпаччо из свежих фруктов или овощей:

Овощной

Репа, лук-шалот и белый сыр (рикотта, маскарпоне) - кабачки, огурцы и сливочный или белый сыр (цацики или раита) - репа, тмин и апельсиновый сок - кабачки, базилик, пармезан и оливковое масло - капуста или брокколи, оливковое масло, базилик и пармезан.

Фруктов

Песто из ананаса и мяты (мята + сахар, измельченные вместе) - дыня, миндаль и малиновый соус - ананас, ваниль, ром и имбирь - груша, измельченный миндаль и карамель - манго, измельченные фисташки и фисташковое масло - ананас, лайм и сорбет с лимоном - инжир, малина, сладкое вино и корица - инжир и свежий козий сыр - апельсины, флердоранж и кусочки засахаренных апельсинов.

Некоторые рецепты:

Карпаччо из овощей
Карпаччо из ананаса и кориандра
Карпаччо из огурцов, карри и «брокчо».