Белки: что они собой представляют и где находятся
Что такое белки и где они находятся? Мы первые, кто упоминает их много раз, но кто из нас сможет дать им определение или объяснить, какие типы белков существуют? Это, конечно, неочевидно, поскольку не следует перечислять продукты и продукты, которые их содержат. Тогда сохраняй спокойствие и читай дальше!
Мы постараемся уточнить эти моменты: что такое белки, как они работают, почему они так важны для нашего организма и в каких продуктах их можно найти. Но для начала, вот 5 супербелковых продуктов, которые нельзя пропустить:
Белки: что это такое и что это такое
Начнем с названия: термин «белок» происходит от греческого «proteios», что означает «в первую очередь». Этого уже должно быть достаточно, чтобы мы поняли важность этого составляющего элемента и насколько он важен для человеческого тела!
Белки - это молекулы с четко определенной структурой, обнаруженные в 1953 году ученым Фредериком Сэнгером, изучавшим инсулин. Эта фиксированная структура состоит из аминокислот, последовательность которых зависит от типа белка и его функции.
Каждая аминокислота состоит из атома углерода, с которым связаны карбоксильная группа, аминогруппа, атом водорода и боковая цепь (называемая группой R), и именно последняя отличает один белок от другого. Каждый белок играет определенную роль и несет в себе генетическую информацию.
Всего существует 20 типов аминокислот, 8 из которых называются «незаменимыми» или «незаменимыми», потому что человеческий организм не может производить их самостоятельно.
Мы можем различать белки по-разному: мономерные или полимерные, в зависимости от того, состоят ли они из одной или нескольких полипептидных цепей (т.е. в которых аминокислоты повторяются по крайней мере один раз каждая); в простых и сопряженных, если они состоят только из аминокислот или также из других химических элементов.
Мы также помним, что белки подвергаются непрерывной замене, так называемому «белковому обмену», что позволяет устранять деградированные белки и заменять их новыми белками.
Смотрите также
Для чего они? Функция белков и наши потребности
Лучше разобравшись, что такое белки и какова их структура, давайте попробуем понять, для чего они нужны. Белки необходимы для правильного функционирования организма и играют множество ролей и свойств.
Прежде всего, их можно рассматривать как «строительные блоки» тела: они участвуют в развитии и поддержании органов и мышц (они находятся в клетках последних и позволяют им сокращаться).
Затем они управляют функционированием организма: от гормональной системы (в которой они выполняют регулирующую функцию) до передачи информации и веществ в кровеносных сосудах, от иммунной системы (они необходимы для противодействия риску инфекций и заболеваний. ) для поддержания внутренней температуры. Ферменты ускоряют биологические реакции, действуя как катализаторы.
Они также способствуют снижению веса (вы когда-нибудь слышали о белковой диете?), Снижению аппетита и поддержанию мышечной массы за счет жировой массы.
Каждый день мы обновляем около 2,5% нашего запаса белка (с 250 до 300 г в день на 11 кг белка, которые содержатся в организме взрослого человека). Вот почему, поскольку организм не запасается белками, ежедневный рацион должен обеспечивать по крайней мере количество белка, эквивалентное тому, что мы сжигаем. В противном случае существует риск изменений в мышцах и органах. Поэтому рекомендуется принимать 1 г белка на каждый кг массы тела, то есть на человека с массой тела 50 кг - 50 г белка.
Белок в пище: где он содержится? В каких продуктах?
Белки присутствуют во многих продуктах питания как растительного, так и животного происхождения. Белки животного происхождения - это белки, содержащиеся в мясе, рыбе, а также в их производных, таких как яйца, сыры и молочные продукты.
Несколько примеров: 100 г куриной грудки = 22 г белка; 100 г фарша = 26 г; 100 г хека = 19 г; 100 г яиц = 13 г; 100 г грюйера = 29 г.
С другой стороны, растительные белки содержатся в основном в злаках, некоторых овощах и бобовых (чечевица, горох, бобы ...). Некоторые примеры: 100 г вареной чечевицы = 8 г белка; 100 г лепестков цельной пшеницы = 11 г.
Узнайте о белковой диете в книге 7-дневная диета Дюкана на Amazon по цене 9,26 евро
Просмотрите наш альбом сейчас, чтобы узнать, какие овощи наиболее богаты белком:
Белки животного и растительного происхождения: отличия
Белки определяют пищевую ценность пищи, а также ее физические характеристики. Основываясь на наличии незаменимых аминокислот и их усвояемости, пища может считаться носителем белков с высокой биологической ценностью (BV) или нет.
Требуемая биологическая ценность пищи равна или превышает 100, в противном случае это означает, что она не содержит надлежащего количества белка. Растительные белки следует считать неполноценными по сравнению с животными белками, поскольку в них отсутствуют некоторые незаменимые аминокислоты. Так что обратите внимание на свой рацион: вам нужно будет найти способ удовлетворить суточную потребность в белке для правильного функционирования организма.
Любая уважающая себя диета должна быть направлена на увеличение потребления белков с высоким содержанием VB параллельно с уменьшением потребления жиров и углеводов: таким образом вы сможете поддерживать мышечную массу, сохраняя при этом активный метаболизм (процесс белкового обмена сжигает много калорий!) и влияет только на жировую массу.
Чтобы узнать больше, см. Книгу Зеленые белки. Библия. от Fern Green доступно на Amazon по цене 12,66 евро
Ознакомьтесь с вариантами растительного белка, доступными на Amazon
Добавки: вредны ли протеиновые порошки?
Правильный ежедневный прием протеина необходим для нашего здоровья, и в определенных и особых случаях может потребоваться прием добавок для удовлетворения этого требования.
Однако протеиновые порошки всегда следует принимать под наблюдением врача, и важно, чтобы их рекомендовал врач. Употребление их без специального опыта может снизить их эффективность или вызвать ряд побочных эффектов, от усталости почек до отека и судорог, от головных болей до потери аппетита и кожных реакций.
Белковые добавки также не рекомендуются беременным и кормящим женщинам.
