Различные виды муки

Мука - это молотая пшеница, которая благодаря содержащимся в ней крахмалу и глютену придает пищевым продуктам форму и текстуру.

Скорость извлечения
Это доля муки, полученной из определенного начального количества пшеницы. Если из 100 кг пшеницы получить 75 кг муки, то степень извлечения составит 75%. Чем выше степень извлечения, тем ниже качество муки, и наоборот.

Виды муки

Смотрите также

Различные способы приготовления

Мука 00 является самой белой и называется «мука тонкого помола», потому что она получается при первом помоле и только из эндокарпа (то есть самой внутренней части семени) пшеницы.
0 - это мука первого выбора: мука типов 1 и 2 постепенно становится менее белой и богаче отрубями, и, наконец, мука из непросеянной муки производится со всеми зародышами и является наиболее полной с точки зрения питательности.
На кухне мука 00 подходит для приготовления свежих макарон, яичных макарон, десертов и бешамеля, 0 лучше для хлеба и свежих макарон, 1 для хлеба и пиццы, мука из непросеянной муки идеально подходит для приготовления хлеба из непросеянной муки, а смешанная пополам с белой мукой дает деревенская пицца.

Читайте также: Рецепт закваски

Знать
- Если мука имеет голубоватый или красноватый оттенок, не используйте ее, она определенно испорчена.
- Размер семян зависит от производителя. Хорошая мука бывает тонкой, мягкой и нежной.
- Мука, ​​смешанная с водой, позволяет получить эластичное и мягкое тесто благодаря глютену.
- Муку всегда следует хранить в герметичном ящике, вдали от влаги и тепла.
- Мука без глютена не набухает во время приготовления, и ее необходимо смешивать с другими видами муки, чтобы превратить ее в хлеб.

Другие виды муки